Вот и мне захотелось попробовать этот хлеб... Правда вопросы появились... Цитата: микулишна от 01 Апр. 2012, 17:38Я смешала солод и муку, залила очень горячей водой(почти кипятком) перемешала и оставила в термосе на 6 часов.Этот процесс называется осахаривание закваски. Заварку делаю после 12 часов ночи и оставляю до утра в термосе.Когда готовим заварку, смешиваем все компоненты, - кориандр в том числе?Цитата: микулишна от 01 Апр. 2012, 17:382 этап - ОПАРАВся заварка125г закваски (50г обдирной муки, 75г воды)...Я так понимаю, что это та самая "быстрая закваска", о которой говорила Рома. Только она еще упоминала о дрожжах в эту закваску (0.5 ч.л.). Кладем дрожжи, все-таки (и сколько, если кладем), в закваску?Цитата: микулишна от 01 Апр. 2012, 17:383 этап -ТЕСТОЗа 20 мин до замеса теста -дрожжи активировать в 75г воды с 3г сахара....Вода и сахар для активации дрожжей нужно брать из общего количества, которые указаны в ингредиентах или в дополнение к ним?И еще по поводу времени расстойки... Время, указанное для подохода теста в "этапах приготовления" (30-90 минут) здОрово отличается от этого же времени в разделе "Время приготовления" (2-2.5 часа). Кто уже пек этот замечательный хлеб, подскажите, у вас сколько времени потребовалось?..Спасибо!
Цитата: pionija от 17 Май 2012, 15:55микулишна, огромнейшее спасибо за Ваш рецепт и подробнейшее описание с картинками!!Испекла хлебушек, получился преоличнейший Правда, во второй раз хлеб не получился, забыла положить соль , так он очень сильно поднялся, а потом, уже при выпечке сильно опал, ну нечего, я его на квас пустила, как раз сейчас сквашивается.Спасибо еще раз!Ах, какой красавец, я когда открыла сообщение, мысль первая мелькнула, что мои фотографии сбились в ряд, потом разглядела, что это Ваш хлебушек Очень рада, что Вы оценили рецепт, и дырочки внутри хлеба блестящие- все как положено. Вам спасибо за отчет
микулишна, огромнейшее спасибо за Ваш рецепт и подробнейшее описание с картинками!!Испекла хлебушек, получился преоличнейший Правда, во второй раз хлеб не получился, забыла положить соль , так он очень сильно поднялся, а потом, уже при выпечке сильно опал, ну нечего, я его на квас пустила, как раз сейчас сквашивается.Спасибо еще раз!
Нравится!Класс!ВКонтактеМой МирЯ.руGoogleFacebookTwitterLiveJournal
Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годаПрочитано 15005 раз
| | | Тема:
1 час1 день1 неделя1 месяцНавсегда |
Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ
Комментариев нет:
Отправить комментарий